Bananen-Nuss-Kuchen
150 g Mehl
¾ TL Natron
¼ TL Salz
50 g Butter
120 g Wald- und Blütenhonig
2 kleine Eier
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
2 große geschälte Bananen
80 g feingehackte Walnüsse
150 g Zartbitter-Schokolade (Kuvertüre)
1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
Vorbereiten:
Backofen vorheizen auf 180° C.
Kasten-Backform (ca. 11 x 30 x 7 cm) einfetten - incl. Ränder - und bemehlen.
Für den Rührteig:
Mehl mit Natron und Salz mischen, sieben und beiseite stellen.
In einer Rührschüssel die sehr weiche Butter, den Honig und den Vanille-Zucker mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe verrühren. Die Eier nacheinander dazugeben und ebenso auf höchster Stufe verrühren.
Nun die pürierten Bananen und die Nüsse dazugeben und kurz unterrühren. Danach das Mehl in zwei Portionen langsam unterrühren.
Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Im Backofen (mittlere Einschubhöhe) für ca. 50 - 60 Minuten bei 180° C backen. (Mit Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.)
Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann erst aus der Form stürzen (evtl. vorher mit einem spitzen Messer an den Rändern von der Form lösen).
Glasur:
Die Zartbitter-Schokolade zerkleinern und über Wasserbad schmelzen, das Öl unterrühren. Die flüssige Schokolade etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit überziehen.