Gewürz-HonigkuchenFür das Backblech: Backrahmen (30 x 40 cm) etwas Fett Rührteig: 250 g Sommerblüten-Honig 200 g Butter 100 g gehackte Walnüsse (oder auch Haselnüsse) 1 (ohne Schale) geraspelter Apfel (ca. 100 g) 1 Pä. Lebkuchengewürz (15 g) ½ Fläschen Bittermandel-Armoa (Dr. Oetker) 3 (große)Eier 375 g Weizenmehl (Typ 405) 3 gestr. TL Backpulver 2 gestr. TL Hausnatron
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Glasur: Vorbereiten: Den Honig mit Butter in einem Topf langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen. Fetten Sie das Backblech, stellen Sie den Backrahmen (30 x 40 cm) auf das Backblech. Backofen vorheizen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Rührteig: In die abgekühlte Butter-Honig-Masse mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe Lebkuchengewürz und Bittermandel-Aroma unterrühren. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt gehackte Nüsse und Apfelraspel unterheben. Teig in Backrahmen geben, glattstreichen und in Backofen schieben Ober/Unterhitze: ca. 180° C Heißluft: ca. 160° C Gas: Stufe 2-3 mittlere Einschubhöhe Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und den Kuchen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen. Glasur: Zartbitterschokolade grob zerkleinern, mit Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit überziehen. Weiße Schokolade grob zerkleinern und in einem kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und auf die noch feuchte dunkle Schokolade parallel, in gleichmäßigen Abständen von links nach rechts aufspritzen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens die Streifen abwechselnd einmal von oben nach unten und dann von unten nach oben verziehen, so dass Wellen entstehen. Schokolade fest werden lassen.
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